안녕하세요.
오늘은 요리, 약재, 차 등으로 많이 사용되고 있는 생강에 대하여 이야기해보려고 합니다. 생강은 다양한 요리의 양념으로 사용되는 것을 넘어 다양한 건강 효능으로 약용으로도 많이 사용되고 있는 건강한 식품입니다. 그럼 생강의 영양 성분과 건강상 어떤 효능을 가지고 있는지 살펴보도록 하겠습니다.
1.생강
생강(Ginger)의 학명은 Zingiber officinale 이며 생강과에 속하는 다년생 식물로 주로 뿌리 부분이 식용으로 사용됩니다. 생강은 아시아, 특히 인도와 동남아시아 지역에서 기원하였으며 현재는 전 세계적으로 재배되고 있습니다.
생강은 높이가 약60~90cm 정도 자라는 풀로 뿌리줄기(괴경)가 두껍고, 잎은 길고 좁으며 줄기에서 직접 나오는 형태입니다. 생각의 꽃은 보통 연한 노란색 또는 흰색으로 주로 여름에 피며 꽃 잎은 3장으로 이루어져 있습니다. 생강은 4월 하순에 파종하여 10월~11월에 수확합니다.
생강은 특유의 매운 맛과 향이 있는데 이는 생강에 포함된 진저롤(gingerol)이라는 성분 때문입니다. 진저롤(gingerol) 은 다양한 건강 효능을 가지고 있습니다.
생강은 고대부터 사용되어온 식물로 인도와 중국에서 기원한 것으로 알려져 있습니다. 고대 인도에서는 생강이 약용으로 사용되었으며 중국에서는 생강이 음식에 향신료로 사용되었습니다. 또 고대 그리스와 로마에서도 귀한 향신료로 사용되었습니다.
생강은 아시아에서 시작하여 유럽과 아프리카, 아메리카 대륙으로 전파되었으며 현재는 전 세계적으로 재배되고 있으며 특히 인도, 중국, 자메이카 인도네시아 등에서 많이 생산됩니다.
생강은 고려시대의 의약서인<향약구급방>에 약용 식물로 기록되어 있습니다. 이는 우리나라에서도 생강이 일찍부터 재배되고 사용되었음을 나타냅니다. 고려 헌종 9년(1018년)에는 왕의 하사품으로 생강이 사용되었다는 기록이 있습니다. 이는 생강이 귀한 식재료로 여겨졌음을 보여줍니다.
2.생강의 영양 성분
*비타민C
비타민C는 강력한 항산화제로 세포를 활성산소로부터 보호하는 데 도움을 줍니다. 또한 면역체계를 강화하고 상처 치유를 촉진하는 역할을 합니다. 피부 건강에도 중요한 역할을 하며 콜라겐 합성에 필수적입니다.
*바터만E
비타민E는 세포막을 보호하는 항산화제로 노화 방지에 기여합니다. 또한 면역 기능을 지원하고 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 줍니다. 피부 건강을 유지하고 염증을 줄이는 데 효과적입니다.
*비타민B6
단백질의 대사와 신경 전달 물질의 합성에 중요한 역할을 합니다. 또한 면역 기능을 지원하고 감정 조절에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 부족할 경우 우울증이나 피로감이 증가할 수 있습니다.
*비타민B9(엽산)
엽산은 DNA 합성과 세포 분열에 필수적인 비타민으로 특히 임신중에 중요합니다. 태아의 신경관 결손 예방에 기여하며 적혈구 생성에도 도움을 줍니다. 또한 심혈관 건강을 지원하는 역할도 합니다.
*칼슘
칼슘은 뼈와 치아의 주요 구성 요소로 뼈 건강을 유지하는 데 필수적입니다. 또한 근육 수축과 신경 신호 전달에 중요한 역할을 합니다. 부족할 경우 골다공증과 같은 뼈 관련 질환의 위험이 증가합니다.
*철분
철분은 혈액 내 헤모글로빈의 주요 성분으로 산소 운반에 필수적입니다. 또한 에너지 대사와 면역 기능에도 중요한 역할을 합니다. 철분 결핍은 빈혈을 유발할 수 있으며 피로감과 집중력 저하를 초래할 수 있습니다.
*마그네슘
마그네슘은 300가지 이상의 효소반응에 관여하며 에너지 생산과 단백질 합성에 필수적입니다. 또한 신경과 근육 기능을 지원하고 스트레스 완화에 도움을 줍니다. 부족할 경우 근육 경련이나 불안감이 증가할 수 있습니다.
*칼륨
칼륨은 세포의 전해질 균형을 유지하고 심장 건강을 지원하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 혈압 조절에 기여하며 근육 기능과 신경 전달에도 필수적입니다. 칼륨이 부족하면 피로감과 근육 약화가 나타날 수 있습니다.
*아연
아연은 면역 기능을 지원하고 상처 치유를 촉지하는 데 중요한 미네랄입니다. 또한 단백질 합성과 DNA 합성에 필수적이며 미각과 후각에도 영향을 미칩니다. 부족할 경우 면역력 저하와 성장 지연이 발생할 수 있습니다.
*전저롤(Gingerol)
진저롤은 생강의 중요 활성 성분으로 향염증 및 항산화 효과가 있습니다. 소화 개선과 메스꺼움 완화에 도움을 주며 면역 체계를 강화하는 데 기여합니다.또한 통증 완화에도 효과적입니다.
*쇼가올(Shogaol)
쇼가올은 생강이 건조되거나 조리될 때 생성되는 화합물로 강력한 함염증 및 항산화 작용을 합니다. 통증 완화와 소화 개선에 도움을 주며 심혈관 건강에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 항암 효과에 대한 연구도 진행되고 있습니다.
*진저롤(Zingerone)
생강의 진저롤은 항산화 및 항염증 효과가 있으며 소화 건강을 지원하고 면역 체계를 강화하는 데 기여합니다. 또한 스트레스 완화와 기분 개선에도 도움을 줄 수 있습니다.
3. 생강의 건강상 효능
*혈중 콜레스테롤 수치 저하
생강은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
*소화기 기능 향상
생강은 소화력을 증진시키고 소화 불량이나 메스꺼움과 같은 증상을 완화하는데 효과적입니다. 특히 생강차는 소화에 도움을 줄 수 있습니다.
*면역력 증가
생강은 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줄 수 있으며 감기와 같은 질병에 대한 저항력을 높이는 데 기여합니다.
*혈액 순환 촉진
생강은 체온을 높이고 혈액 순환을 촉진하여 몸을 따뜻하게 하는 데 도움을 줍니다.
*천식 완화
생강은 천식 증상을 완화하는 데 도움을 즐 수 있는 항염증 성분을 포함하고 있습니다.
*우울증 예방
생강은 기분을 좋게 하고 우울증을 예방하는 데 도움을 줄 수 있는 성분을 포함하고 있습니다.
*해독 작용
생강은 해독을 촉진하여 몸속의 독소를 제거하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
4.생강을 활용한 요리
*생강차
재료:생강 30g, 물500ml, 꿀 또는 설탕
조리법
1.생강을 얇게 썰거나 다집니다.
2.믈을 끓인 후 생강을 넣고 10분간 끓입니다.
3.체에 걸러 컵에 담고 꿀이나 설탕을 추가합니다.
*생강 볶음밥
재료:밥 2공기, 생강 1큰술, 양파 1개, 당근 1개, 대파, 간장, 식용유
조리법
1.팬에 식용유를 두르고 다진 생강과 잘게썬 양파를 볶습니다.
2.잘게썬 당근과 대파를 추가하여 볶습니다.
3.밥을 넣고 간장으로 간을 맞춘 후 잘 섞어 볶습니다.
*생강 소고기 조림
재료:소고기 300g, 생강 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 1컵, 대파
조리법
1.소고기를 적당한 크기로 썹니다.
2.냄비에 소고기, 생강, 간장, 설탕, 물을 넣고 끓입니다.
3.중불에서 30분간 조리하여 소고기가 부드러워지면 대파를 넣고 5분 더 끓입니다.
*생강 마늘 소스
재료:생강 1큰술, 마늘 2쪽, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술
조리법
1.생강과 마늘을 다집니다.
2.모든 재료를 섞어 소스를 만듭니다.
3.고기 요리나 샐러드에 곁들여 사용합니다.
*생강 닭고기 찜
재료:닭고기 500g, 생강1큰술, 간장 3큰술, 마늘 2쪽, 물 1컵
조리법
1.닭고기를 적당한 크기로 썰어줍니다.
2.냄비에 닭고기, 생강, 간장, 마늘, 물을 넣고 끓입니다.
3.중불에서 30분간 익힙니다.
5.생강 보관법
*냉장 보관
신선한 생강은 냉장고의 야채칸에 보관합니다. 키친 타올로 감싸서 비닐팩에 보관하면 수분을 유지하면서도 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
*냉동 보관
생강을 장기간 보관하고 싶다면 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 후 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 필요할 때마다 꺼내서 사용합니다.
*건조 보관
생강을 건조시켜 보관할 수도 있습니다. 생강을 얇게 썰어 햇볕에 말린후 밀폐 용기에 넣어 보관합니다. 건조 생강은 향이 강하고 장기간 보관할 수 있습니다.
생강은 다양한 효능을 가진 슈퍼푸드 입니다. 오늘부터 생강을 더 자주 요리에 활용해보세요. 여러분의 건강과 요리의 맛을 한 층 더 빛내줄 것입니다.