안녕하세요.
오늘은 예로부터 '기양초(양기를 돋우는 풀)', '장수 채소'로 불릴만큼 건강에 좋은 부추에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 요즘 마트에 가보면 초록초촉 부추가 많이 나와있는걸 볼 수 있습니다. 여름 밥상에 큰 활력을 주는 부추의 건강효능과 요리법에 대하여 자세히 살펴보도록 하겠습니다.
1.부추
부추는 백합과 파속에 속하는 식물로 특유의 강하고 매콤하면서도 달콤한 향이 특징입니다. 이 향은 '알릴 프로필 디설파이드' 라는 성분때문이며 음식의 느끼함을 잡아주고 풍미를 살려줍니다.
부추의 원산지는 명확히 알려지지 않았으나 중국 서부나 시베리아 일대 등 동아시아 지역에서 재배된것으로 추정되고 있습니다. 우리나라에서는 고대부터 재배되어 온것으로 보이며 삼국 시대 문헌에도 부추에 대한 기록이 남아있습니다. 부추는 '기양초', '장수채', '간의 채소' 라 불릴만큼 건강 효능이 뛰어난 것으로 알려져있습니다.
2.부추의 영양 성분
*베타카로틴(비타A의 전구체)
베타카로틴은 우리 몸속에서 비타민A로 전환되어 사용됩니다. 시력을 보호하고 눈 건강을 지키는데 중요한 성분입니다. 또 피부와 점막을 튼튼하게 하고 면역력을 높이는 데 기여합니다. 부추에는 시금치보다 3배, 애호박보다 4배 이상 들어있습니다.
*비타민C
강력한 항산화 작용으로 세포를 활성산소로부터 보호하고 면역력을 높여 줍니다. 또한 콜라겐 합성에 관여하여 피부 건강에도 도움을 줍니다.
*비타민K
혈액을 멎게 하는 지혈 작용에 필수적입니다. 또한 뼈 건강에 필수적인 역할을 합니다.
*비타민B군
우리몸의 에너지 대사를 돕고 피로 회복과 신경 기능 유지에 중요한 역할을 합니다. 부추 속의 '알릴 프로필 디설파이드' 성분과 만나면 비타민B1의 흡수율을 높여줍니다.
*칼슘
뼈와 치아의 주요 구성 성분이며 근육 수축과 신경전달에도 중요한 역할을 합니다.
*철분
혈액 속 산소를 운반하는 헤모글로빈의 주요 성분으로 빈혈예방과 에너지 생성에 도움을 줍니다.
*칼륨
우리몸의 수분 균형과 혈압을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 나트륨을 배출하는데 도움을 줍니다.
*알릴 프로필 디설타이드
부추 특유의 향과 매운맛을 내는 성분입니다. 혈액 순환에 도움을 주고 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여합니다. 몸을 따뜻하게 해주고 피로 회복에도 도움을 줍니다.
*식이섬유
장 운동을 원활하게 하고 배변 활동을 원활하게 하여 변비 예방에 효과적입니다. 장내 유익균의 성장을 도와 장환경을 좋게 만드는데 도움을 줍니다.
*플라보노이드(퀘르세틴)
강력한 항산화 및 항염증 작용을 하는 식물영양소입니다. 몸속 염증을 줄이고 세포 손상을 방지하는 데 기여합니다.
3.부추의 건강 효능
*혈액순환 개선
부추 특유의 향을 내는 알릴 프로필 디설파이드 성분은 혈액 순환을 돕고 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 줍니다. 또한 혈관을 튼튼하게 만들어 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 따라서 부추는 '피를 맑게 하는 채소'라고 불리기도 합니다.
*간 건강
부추는 '간의 채소' 라고 불릴 만큼 간 건강에 매우 좋습니다. 간의 해독 작용을 돕고 피로 해소에 도움을 줍니다. 간 기능이 약해졌을때 부추를 꾸준히 섭취하면 좋습니다.
*항산화 작용
풍부한 비타민C와 퀘르세틴 등 항산화 성분들이 몸속의 활성산소를 제거해서 세포 손상을 막고 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다. 피부 미용과 면역력 향상에도 도움을 줍니다.
*면역력 강화
비타민 A와 C는 면역력 강화에 중요한 역할을 합니다. 외부 세균이나 바이러스로부터 우리 몸을 지키는 데 큰 도움을 줍니다. 또한 식이섬유는 유익균의 성장을 도와 면역력 강화에 도움을 줍니다.
*피로 회복&원기 회복
부추에 풍부한 황화아릴 성분은 비타민B1의 흡수를 도와 에너지 생성 효율을 높여줍니다. 따라서 피로 회복에 도움을 줍니다. 또한 몸이 차가운 분들에게 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있습니다.
*장건강
풍부한 식이섬유는 장 운동을 활발하게 하여 변비를 예방하고 장 환경을 좋게 만들어 줍니다.
*지혈 작용
비타민K는 혈액 응고에 관여하여 지혈 작용을 돕습니다.
4.부추를 활용한 요리
*부추전
재료:부추 200g, 부침가루 1컵, 물 1컵, 소금 약간, 식용유, 양념장
선택재료:양파1/4개, 당근 약간, 오징어, 새우 등 해산물(작게 썰어 준비)
양념간장(곁들임):간장 2큰술, 식초 1큰술, 고추가루 약간, 참기름 약간, 통깨 약간
조리법
1.부추는 깨끗이 씻어 3~4cm길이로 썰어줍니다. 양파, 당근, 해산물도 먹기 좋게 썰어 줍니다.
2.큰볼에 부침가루와 소금을 넣고 물을 부어가며 부드러운 농도로 반죽을 만듭니다.
3.2에 부추와 선택재료들을 모두 넣고 가볍게 섞어줍니다.
4.팬을 달군후에 식용유를 두르고 반죽을 국자로 떠서 얇게 부쳐줍니다.
5.노릇하게 익으면 뒤집어서 바삭하게 구워줍니다.
6.접시에 담아 양념장과 함께 냅니다.
*부추 김치
재료:부추500g, 고추가루4~5큰술, 멸치 액젖 4큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강1/2큰술, 매실액 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 찹쌀가루 1큰술, 물1/2컵
선택재료:양팡 1/4컵(얇게 채썰기), 당근 약간(얇게 채 썰기)
조리법
1.부추는 깨끗이 씻어 뿌리부분은 제거하고 5~6cm길이로 썰어 준비합니다. (물기를 완벽히 제거해줍니다.)
2.찹쌀풀 만들기:찹쌀가루에 물을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
3.큰볼에 고춧가루, 멸치 액젖, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 설탕, 통깨, 식힌 찹쌀풀을 잘 섞어 양념을 만듭니다.(양파, 당근 등도 넣어줍니다)
4.3에 부추를 넣고 손으로 살살 버무려 줍니다.
5.바로 먹거나 김치통에 담아 실온에서 1~2시간 또는 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
*부추 겉절이
재료:부추200g, 고춧가루1.5큰술, 식초 1큰술, 매실액 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름, 통깨 1큰술
선택 재료:양파 1/4개(얇게 채썰기)
조리법
1.부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다. 양파도 썰어줍니다.
2.큰볼에 고춧가루, 식초, 매실액, 설탕 , 다진 마늘, 참기름, 통깨를 모두 넣고 양념장을 만듭니다.
3.2에 부추와 양파를 넣고 살살 벼무려 줍니다
*부추 계란말이
재료:달걀4개, 부추30g, 당근 약간, 소금 약간, 식용유 약간
조리법
1.부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 잘게 다져 줍니다. 당근도 잘게 다져줍니다.
2.볼에 댤걀을 풀고 다진 부추, 당근, 소금을 넣은후 잘 섞어 계란물을 만들어 줍니다.
3,팬을 달군후에 기름을 두르고 계란물을 얇게 부어 아랫면이 익기 시작하면 끝부분부터 주걱으로 돌돌 말아줍니다.
4.계란물이 다 없어질 때까지 반복합니다.
*부추 잡채
재료:부추 100g, 양파 1/2개, 당근1/3개, 표고버섯 3개 ,돼지고기 또는 소고기200g. 간장 2큰술, 참기름 1큰술
양념재료:간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간, 통깨 1.5큰술
조리법
1.당면을 끓는물에 7~8분 삶아 찬물에 헹군후 물기를 빼줍니다. 삶은 당면에 간장 2큰술, 참기름 1큰술로 밑간을 해줍니다.
2.고기는 채 썰어 간장, 다진마늘, 후추 로 밑간한 후 팬에 볶아줍니다.
3.양파, 당근, 표고버섯을 채 썰어 각각 팬에 볶아줍니다.소금으로 간을 약하게 해줍니다.
4.부추는 팬에 기름을 두른 후 센불에서 숨이 죽을 정도로만 짧게 볶아줍니다.
5.모든 재료를 넣고 미리 만들어 놓은 양념장으 넣어 버무려줍니다.
6.간이 잘 배도록 잠깐 두었다가 접시에 담아냅니다.
부추는 기력이 떨어지는 여름철에 비교적 저렴한 비용으로 원기를 회복하고 활력을 찾을 수 있게 해주는 매우 좋은 채소입니다. 댜양한 요리에 활용하셔서 건강한 식생활을 만드시기 바랍니다. 바로 오는 저녁 부추전을 만들어 드시면 어떨까요? 오놀도 건강한 하루 되세요.