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최근 한류의 영향으로 냉동김밥, 김스낵, 조미김 등의 수출이 크게 증가하고 있습니다. 한국은 세계 김 시장의 70%이상을 차지하고 있으며 김의 교역 규모는 2014년 4.4역 달러에서 2023년 10.8억 달러로 증가했습니다.
이제 김은 우리나라를 넘어 전 세계인에게 사랑받는 음식으로 자리매김 했습니다. 김은 그 맛과 건강 효능 그리고 한국의 뛰어난 생산 및 가공 기술 덕분에 해외에서 큰 사랑을 받고 있습니다. 앞으로도 김의 인기는 계속해서 증가할 것으로 예상됩니다. 그래서 오늘은 김의 영양성분과 건강효능, 김을 활용한 요리에 대하여 알아보도록 하겠습니다.
1.김
김은 주로 바다에서 자생하는 해조류로 과학적으로는 Porphyra속에 속하는 식물입니다. 김은 정확히 말하면 식물은 아니지만 식물처럼 광합성을 하면서 바다속에서 살아갑니다. 김은 다양한 해조류 중에서 홍조류에 속합니다. 이름처럼 붉은색을 띠는 색소가 많아서 생 김을 보면 약간 검붉거나 자주색을 띠는 경우가 많습니다. 전 세계적으로 약 140여 종의 김이 분포하고 우리나라에는 20여 종이 자생하고 있다고 합니다. 우리가 흔히 먹는 김에는 '참김', '돌김' '파래김' 등이 대표적입니다
김은 한국의 전통적인 해조류로 조선시대 문헌에서도 그 사용이 기록되어 있습니다. 김은 깊은 바다에서 자생하며 주로 겨울철에 수확됩니다. 이 시기에 수확한 김은 맛과 영양이 뛰어나기 때문에 특히 인기가 많았습니다.
2.김의 영양 성분
김은 저칼로리 식품으로 단백질, 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부합니다. 특히 요오드와 칼슘이 많이 함유되어 있어 건강에 많은 도움을 줍니다. 또한 김은 항산화 물질이 풍부하여 면역력 강화에도 도움울 줄 수 있습니다.
*단백질
신체의 세포와 조직을 구성하는 중요한 영양소로 근육성장과 회복에 필수적입니다. 또한 효소와 호르몬의 생성에도 관여하여 신진대사를 조절하는 역할을 합니다. 김에는 100g당 약3.5~5.8g의 단백질이 함유되어 있습니다.
*비타민A(베타카로틴)
시력 유지에 중요한 역할을 하며 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다. 또한 피부 건강과 세포 성장에도 기여하여 전반적인 건강을 지원합니다.
*비타민C
강력한 항산화제로 면역력을 높이고 피부 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다. 또한 철분의 흡수를 촉진하여 빈혈 예방에 도움을 줍니다.
*비타민E
세포막을 보호하고 노화 방지에 도움을 주는 항산화제입니다. 또한 혈액 순환을 개선하고 면역 기능을 강화하는 데 도움을 줍니다.
*비탄민B12
신경계 건강과 적혈구 생성에 필수적인 영양소로 에너지 대사에도 중요한 역할을 합니다. 결핍 시 피로감과 신경 문제를 유발할 수 있습니다.
*철분
혈액 내 헤모글로빈의 주요 성분으로 산소 운반에 필수적입니다. 또한 에너지 생산과 면역 기능에도 중요한 역할을 합니다.
*칼슘
뼈와 치아의 주요 구성 요소로 뼈 건강을 유지하는 데 필수적입니다. 또한 근육 수축과 신경 전달에도 중요한 역할을 합니다.
*오메가-3 지방산
혈액순환 개선에 도움울 주어 심혈관 건강을 증진하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다. 또한 뇌 기능과 정신 건강, 눈 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
*요오드
갑상선 호르몬의 합성에 필수적인 미네랄로 신진대사와 에너지 생산에 중요한 역할을 합니다. 또한 요요드는 면역 체계를 강화하고 세포의 성장과 발달에 기여하여 전반적인 건강을 유지하는데 도움을 줍니다.
3.김의 건강상 효능
*간 보호
김은 간 기능을 보호하는 데 도움을 줄 수 있는 성분을 포함하고 있습니다. 특히 간의 해독 작용을 지원하여 간 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.
*신경 질환 예방
김에 포한된 비타민B1, B2는 뇌 신경의 기능울 지원하여 건망증과 치매예방에 효과적입니다.
*심장 건강
김은 식이섬유가 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환의 예방에 도움을 줍니다. 식이섬유는 담즙산과 결합하여 체내에서 클레스테의 흡수를 방지합니다.
*항암 효과
김에 포함된 포피란과 같은 생리활성물질은 대장암과 위암의 발생률을 낮추는 데 기여합니다. 이 성분들은 장의 활동을 원활하게 하고 유독성 물질의 체내 체류 시간을 줄여줍니다.
*비만 예방 및 당뇨 관리
김은 저칼로기 식품으로 포만감을 주어 비만 예방에 도움을 줄 수 있으며 혈당 조절에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
*시력 보호
김에 포함된 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 변환되어 야맹증 예방과 시력 보호에 두움을 줍니다.
4.김을 활용한 요리
*김밥
재료:김, 밥, 오이, 당근, 단무지, 계란, 참기름, 소금
조리법
1.밥에 참기름과 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
2.김 위에 밥을 고르게 펴고 그 위에 오이, 당근, 단무지, 계란을 올립니다.
3.김을 말아 단단히 고정한 후 먹기좋은 크기로 썰어냅니다.
*김무침
재료:김5장, 양념(진간장2큰술, 설탕 1/3큰술, 참기름1큰술, 깨소금1/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 쪽파 송송 썬 것)
조리법
1.김을 잘게 찢어 줍니다.
2.양념장을 만들어 김과 함께 버무립니다.
*김 장아찌
재료:김(일반김 또는 구운김)10장, 간장 1/2컵, 식초 1/4컵, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술(선택 사항), 다진 마늘 1작은술(선택), 참기름 1큰술, 통깨(선택)
조리법
1.김은 가위로 적당한 크기로 잘라줍니다. 일반 김을 사용할 경우 구운 김을 사용하면 더욱 고소한 맛이 납니다.
2.간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
3.잘라 놓은 김에 양념장을 부어 고루 버무려줍니다. 김이 양념을 잘 흡수하도록 가볍게 섞어줍니다.
4.양념이 잘 배도록 밀폐 용기에 담아 냉장고에 서1~2시간 정도 숙성시킵니다.
5.통깨를 뿌려 완성합니다.
*김부각
재료:김50장(주로 구운 김 사용), 살가루 8스푼, 전분4스푼(감자 전분 또는 옥수수 전분), 소금1.2티스푼, 물 적당량(반죽의 농도에 따라 조절)
조리법
1.김을 준비하고 쌀가루와 전분, 소금을 섞어 줍니다.
2.쌀가루 혼합물에 물을 조금씩 넣어가면 반죽을 만듭니다. 반죽의 농도는 너무 묽지 않게 조절합니다.
3.김의 한 면에 반죽을 고르게 발라줍니다.
4.기름을 충분히 달군 후 반죽을 바른 김을 넣고 바삭하게 튀깁니다. 튀기는 동안 김이 부풀어 오르며 바삭해집니다.
5.튀겨진 김부각을 기름에서 건져내고 기름기를 제거하기 위해 키친 타올에 올려둡니다.
*김말이 튀김
재료:김 5장, 당면 100g, 채소( 당근, 호박, 양파 등)적당량, 밀가루 1/2컵, 물 1/2컵, 소금, 후추 약간, 식용유( 튀김용)
조리법
1.당면을 끓는 물에 5~7분 정도 삶아 부드럽게 한 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 잘게 썰어줍니다.
2.원하는 채소를 가늘게 채 썰어 준비합니다.
3.삶은 당면과 채소를 볼에 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 섞어 줍니다.
4.김의 한쪽 끝에 속 재료를 적당량 올리고 김을 말아줍니다. 끝 부분은 밀가루와 반죽으로 붙여 고정합니다.
5.밀가루와 물울 섞어 반죽을 만들어 김말이에 묻힙니다.
6.팬에 식용유를 넉넉히 붓고 기름이 뜨거워지면 김말이를 넣고 바삭하게 튀겨줍니다.
7.노릇노릇해지면 건져내어 기름을 빼줍니다.
김은 맛과 영양을 고려할 때 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 건강한 반찬이며 영양 간식으로 활용될 수 있습니다. 김을 활용한 다양한 요리를 시도해보시고 맛과 영양 모두 챙기시기 바랍니다.