안녕하세요
오늘은 우리 식탁에서 자주 만나볼 수 있는 국민생선 '고등어'에 대하여 이야기해보려고 합니다. 고등어는 그 맛과 영양가 덕분에 많은 사람들에게 사랑받는 생선입니다. 비교적 저렴한 가격으로 맛있게 먹을 수 있는 고등어에는 어떤 영양소가 들어 있으며 건강상 어떤 효능이 있는지 살펴보도록 하겠습니다.
1.고등어는 어떤 생선일까요?
고등어는 대표적인 바다 생선으로 주로 따뜻한 해역에서 서식하는 어종입니다. 학명은Scomber japonicus 이며, 일반적으로 '고등어'라는 이름으로 알려져 있습니다. 특히 아시아 지역에서 중요한 식재료로 사용됩니다.
고등어는 약 2억년 전부터 존재해온 것으로 추정되며 그 기원은 고대 바다에서 시작되었습니다. 고등어는 전 세계적으로 분포하고 있으며 특히 북태평양과 대서양에서 많이 발견됩니다.
고등어는 일본, 한국, 중국 등 아시아 국가에서 오랜 역사를 가지로 있습니다. 일본에서는 고등어를 '사바'라고 부르며 다양한 요리로 즐깁니다. 한국에서도 고등어는 전통적인 식재료로 구이, 조림, 회 등 다양한 방식으로 조리되어 왔습니다.
고등어는 상업적으로도 중요한 어종으로 많은 나라에서 어획되고 있습니다. 특히 한국과 일본에서는 고등어가 중요한 수출 품목 중 하나로 자리 잡고 있습니다. 고등어의 어획량은 계절에 따라 다르지만, 일반적으로 여름과 가을에 많이 잡힙니다.
고등어는 단백질, 오메가-3지방산, 비타민D, B12 등이 풍부하여 건강에 매우 유익한 식품으로 알려져 있습니다. 이런한 영양적 가치 덕분에 고등어는 오랜 세월 동안 사람들의 식단에서 중요한 역할을 해왔습니다.
2. 고등어의 영양성분
*단백질
신체의 주요 구성 요소로 세포의 성장과 복구에 필수적입니다. 또한 면역 체계 강화와 호르몬 및 효소의 생산에도 중요한 역할을 합니다. 단백질이 충분히 섭취되지 않으면 근육량 감소와 면역력 저하가 발생할 수 있습니다.
*오메가-3지방산
심혈관 건강을 증진시키고 염증을 줄이는 데 도음을 줍니다. 또한 뇌 기능을 개선하고 우울증 및 불안 증상을 완화하는 데 기여 할 수 있습니다. 주로 생선, 견과류 및 씨앗에 많이 함유되어 있습니다.
*비타민A
시력 유지와 면역 기능에 중요한 역할을 합니다. 또한 피부와 점막의 건강을 지원하며 세포 성장과 분화에도 중요합니다. 비타민A가 부족하면 야맹증과 같은 시각 문제를 겪을 수 있습니다.
*나이아신(비타민B3)
에너지 대사에 필수적이며 신경계와 피부 건강을 지원합니다. 또한 콜레스테롤 수치를 조절하고 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줍니다. 나이아신 결핍은 피로, 우울증 및 피부문제를 초래 할 수 있습니다.
*비타민D
비타민D는 칼슘과 인의 흡수를 촉진하여 뼈와 치아의 건강을 유지하는 데 필수적입니다. 또한 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다. 햇빛을 통해 자연적으로 생성되지만 부족한 경우 골다공증과 같은 뼈 관련 질환의 위험이 증가할 수 있습니다,
*칼슘
뼈와 치아의 건강을 유지하는 데 필수적인 미네랄입니다. 또한 근육 수축과 신경 신호 전달에도 중요한 역할을 합니다. 칼슘이 부족하면 골다공증과 같은 뼈 관련 질환의 위험이 증가할 수 있습니다.
*칼륨
체내 수분 균형을 유지하고 혈압을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 근육 기능과 신경 전달에 필수적입니다. 칼륨이 부족하면 근육 경련과 피로감에 나타날 수 있습니다.
*철분
혈액내 헤모글로빈의 주요 구성 요소로 산소 운반에 필수적입니다 또한 에너지 대사와 면역 기능에도 중요한 역할을 합니다. 철분 결핍은 빈혈을 유발하고 피로감을 증가시킬 수 있습니다.
*셀레늄
셀레늄은 강력한 항산화 작용을 통해 세포 손상을 방지하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다. 갑상선 기능을 지원하고 호르몬 균형을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한 셀레늄은 심혈관 건강을 개선하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
3. 고등어의 건강상 효능
*심혈관 건강
고등어에는 불포화 지방산인 EPA와 DHA가 풍부하게 포함되어 있어 혈관을 청소하고 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 줍니다. 이 성분들은 동맥경화 예방에 기여하며 심장병과 고혈압의 위험을 줄이는 데 효과적입니다.
*두뇌 건강
고등어는 뇌세포의 기능을 향상시키는 EPA와 DHA를 다량 함유하고 있어 기억력 증진과 치매 예방에 도움을 줍니다. 특히 학생들에게 집중력을 높이는 데 효과적입니다.
*면역력 강화
고등어에 포함된 비타민A와 셀레늄은 면역 체계를 강화하는 데 기여합니다. 이로 인해 외부 병원균에 대한 저향력이 높아져 호흡기 질환 예방에 효과적입니다.
*영양소의 다양성
고등어에는 단백질, 비타민D, 철분, 아미노산 등 다양한 영양소를 포함하고 있어 남녀노소 모두에게 좋은 식품입니다. 특히 성장기 어린이나 수험생에게 좋은 영양 공급원이 됩니다.
*체중 관리
고등어는 고단백 저칼로리 식품으로 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.불포화 지방산이 많아 건강에 유익하며 다이어트에도 효과적입니다.
4.고등어를 활용한 요리
*고등어 구이
재료: 고등어, 소금, 후추, 레몬(선택)
조리법
1.고등어를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다.
2.소금, 후추로 간을 합니다.
3.팬에 기름을 두르고 중불에서 고등어를 양면이 노릇해질 때까지 구워줍니다.
4.원한다면 레몬을 곁들여 냅니다.
*고등어 조림
재료: 고등어, 간장, 물, 다진마늘, 생강, 고추, 대파, 설탕
조리법
1.고등어를 적당한 크기로 자릅니다.
2.냄비에 간장, 물, 다진마늘, 생강, 설탕을 넣고 끓입니다.
3.끓기 시작하면 고등어와 고추, 대파를 넣고 중불에서 20분 정도 조립니다.
4.국물이 자작해질 때까지 조리면 완성입니다.
*고등어 회
재료:손질한 고등어, 소금, 고추냉이, 간장
조리법
1.고등어를 깨끗이 씻고 비늘과 내장을 제거합니다.
2.고등어를 얇게 썰어 회로 준비합니다.
3. 소금을 뿌려 간을 하고 고추냉이 와 간장을 곁들여 냅니다.
*고등어 김치찌게
재료: 고등어, 김치, 두부, 대파, 마늘, 고춧가루, 물
조리법
1.냄비에 김치를 넣고 볶다가 물을 부어줍니다.
2.끓기 시작하면 고등어와 두부, 다진마늘, 고춧가루를 넣습니다.
3.중불에서 20분 정도 끓인 후 대파를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성입니다.
*고등어 샐러드
재료: 고등어, 양상추, 방울토마토, 오이, 드레싱(올리브유, 레몬즙, 소금, 후추)
조리법
1.고등어를 구워서 식힌 후 적당한 크기로 찢습니다.
2.양상추, 방울토마토, 오이를 썰어 그릇에 담습니다.
3.고등어를 올리고 드레싱 재료를 섞어 뿌리면 완성입니다.
5.고등어 보관 방법
*냉장 보관
손질한 고등어는 냉장고에서 1~2일 이내에 소비하는 것이 좋습니다.
*냉동 보관
장기간 보관할 경우 고등어를 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이때는 비닐팩에 넣어 공기를 최대한 제거한 후 냉동합니다.냉동한 고등어는 2~3개월 이내에 소비하는 것이 좋습니다.
*해동방법
냉동된 고등어는 냉장고에서 서서히 해동하거나 찬물에 담가 해동하는 것이 좋습니다.
고등어는 맛과 영양을 모두 갖춘 좋은 생선입니다. 다소 저렴한 가격으로 풍부한 영양을 챙길 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 다음 번 식사때 고등어 구이를 올려보세요. 여러분의 식탁에 건강과 맛을 더해줄 것입니다.