안녕하세요.
단풍이 울긋불긋 물들고 시원한 바람이 부는 가을이 오고 있습니다. 가을은 우리 눈을 즐겁게 할 뿐만 아니라 우리의 입도 즐겁게 하는 맛있는 제철 음식들이 가득한 계절입니다. 제철 음식은 맛과 영양 모두 최고조에 달했을 때 수확되기 때문에 맛은 물론 건강까지 챙길 수 있는 최고의 음식입니다. 오늘은 가을철, 우리의 오감을 만족시킬 다채로운 제철 음식들을 살펴보도록 하겠습니다.
1. 왜 제철 음식을 먹어야 할까요?
*최고의 맛과 영양
제철 음식은 해당 시기에 가장 자연적인 상태로 자라기 때문에 맛과 향 그리고 영양소가 가장 풍부합니다.
*환경보호 & 신선함
제철에 나지않는 농산물은 운송 거리가 길거나 재배 과정에서 에너지가 많이 사용될 수 있습니다. 그러나 가까운 곳에서 나는 제철 식재료는 더욱 신선하고 환경 부담을 줄일 수 있습니다.
*저렴한 가격
생산량이 많으니 가격도 합리적입니다.
2. 가을을 대표하는 과일
*사과
-제철:9월~11월
-특징:빨갛게 익은 사과는 가을의 상징입니다. 아삭한 식감과 새콤 달콤한 맛은 물론 건강에 매우 좋은 과일입니다.
-건강 효능
식이섬유(특히 펙틴)가 풍부하여 장 운동을 활발하게 하고 변비 예방에 도움을 줍니다. 또 비타민C가 풍부하여 환절기 감기예방과 면역력 증진에 좋습니다. 퀘르세틴, 폴레페놀 등의 항산화 작용으로 활성산소를 제거하여 세포 손상을 막고 노화 방지에도 도움을 줍니다.
-활용법
아침에 1개씩 껍질 째 먹으면 좋습니다. 샐러드, 주스 , 잼 등으로 활용해도 좋고 고기 요리에 함께 넣으면 고기의 풍미를 더해줍니다.
*배
-제철:9월~11월
-특징:황금빛 자태에 촉촉하고 부드러운 과육이 일품입니다. 입안 가득 퍼지는 시원하고 달콤한 과즙이 매력적입니다.
-건강 효능
소화 효소가 풍부해 고기를 먹고 난 후에 배를 먹으면 소화 불량을 예방하고 단백질 분해에 도움을 줍니다. 루테올린 같은 성분이 기침, 가래 등 기관지 건강에 좋습니다. 수분이 80% 이상을 차지하여 갈증 해소에 좋고 숙취 해소에도 효과가 있습니다.
-활용법
생으로 먹어도 맛있고 배숙, 배즙으로 만들어 먹어도 좋습니다. 샐러드나 육회와도 잘 어울립니다.
*감
-제철:10월~11월
-특징:가을을 대표하는 과일 중 하나인 감은 종류가 다양합니다. 아삭한 단감, 부드러운 홍시, 쫀득하게 말리 곶감 등이 있습니다.
-건강 효능
비타민C 함량이 아주 높아 면역력 강화와 피부 미용에 좋고 비타민A 도 풍부하여 눈건강에 도움을 줍니다. 식이섬유가 많아 장 건강에 좋고 탄닌 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관 건강에 긍정적인 영향을 줍니다.(단 과도한 탄닌 섭취는 변비를 유발할 수 있습니다)
-활용법
단감은 생으로, 홍시는 살짝 얼려서 아이스 홍시로, 곶감은 겨울철 영양 간식으로 최고이며 샐러드와 수정과에도 잘 어울립니다.
*포도
-제철:8월~10월(켐벨, 거봉, 샤인머스켓 등)
-특징:알알이 달린 보라빛, 초록빛 포도는 새콤달콤한 맛과 향으로 가을철 입맛을 돋워줍니다.
-건강 효능
포도당이 풍부해 피로회복에 좋고 즉각적인 에너지 공급원이됩니다. 라즈베라트롤과 안토시아닌 등 강력한 항산화 성분이 풍부해 노화 방지, 심혈관 건강 보호, 항암 효과까지 기대할 수 있습니다.
-활용법
생으로 먹거나 주스, 잼, 샐러드에 활용해도 좋습니다.
*석류
-제철:10월~12월
-특징:늦가을부터 초겨울까지 만날 수 있는 석류는 속 안에 붉은 보석 같은 알갱이가 매력적인 과일입니다.
-건강 효능
식물성 에스트로겐 성분이 풍부해 갱년기 여성 건강에 특히 좋습니다. 엘라그산, 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부해 피부 노화를 막고 세포 손상을 예방하는 데 탁월합니다. 비타민C가 풍부해 콜라겐 생성을 돕고 피부를 환하게 가꾸어 주는데 도움을 줍니다.
-활용법
알갱이를 그대로 먹거나 샐러드토핑, 주스, 청 등으로 활용하면 좋습니다.
3.가을을 대표하는 채소
*배추
-제철:10월~12월
-특징:가을배추는 잎이 부드럽고 달콤한 맛이 일품입니다.
-건강 효능
풍부한 식이섬유는 장 운동을 활발하게 하여 변비를 예방하고 장 내 환경 개선에 도움을 줍니다. 비타민C와 베타카로틴이 풍부해 환절기 면역력을 높이고 감기 예방에 효과적입니다. '글루코시놀레이트' 성분은 항암 작용을 돕는다고 알려져 있습니다.
-활용법
김치, 배추전, 배추국, 쌈 채소로 즐겨도 좋습니다.
*고구마
-제철:8월~10월
-특징:뿌리 채소인 고구마는 밤고구마, 호박고구마 등 품종도 다양하고 달콤한 맛으로 모두가 좋아하는 겨울철 간식입니다.
-건강 효능
식이섬유가 매우 풍부해서 장 건강과 변비 예방에 탁월합니다. 베타카로틴 함량이 높아 체내에서 비타민A로 전환되어 면역력 증진과 눈 건강을 지켜줍니다. 안토시아닌(특히 자색 고구마)과 칼륨이 풍부해 항산화 작용과 혈압 조절에 도움을 줍니다.
-활용법
군고구마, 찐고구마는 기본, 맛탕, 라떼, 샐러드, 영양밥 등에 활용해도 좋습니다.
*단호박
-제철:8월~10월
-특징:주황빛의 속살이 매력적인 단호박은 달콤하면서도 부드러운 식감으로 많은 요리에 활용됩니다.
-건강 효능
베타카로틴이 풍부해 체내 활성산소를 제거하고 면역력 강화, 눈 건강에 매우 좋습니다. 칼륨이 풍부하여 몸 속 나트륨을 배출하고 부종 완화에 효과적입니다. 저칼로리 식품으로 포만감을 주어 다이어트에 효과적입니다.
-활용법
단호박죽, 단호박 수프, 단호박찜, 튀김, 샐러드 등 다양한 요리에 활용됩니다.
*버섯(송이, 능이, 포고, 새송이 등)
-제철:9월~11월
-특징: 가을 산에서 갓 따온 버섯은 그 맛과 향이 어떤 식재료보다 진합니다. 특히 가을 송이, 능이 버섯은 귀한 식재료입니다.
-건강 효능
베타글루칸이 풍부해 면역력을 높이고 항암 작용에 도움을 줍니다. 햇볕에 말린 버섯은 비타민D가 풍부하여 뼈 건강과 면역력에 좋습니다. 식이섬유가 풍부하여 장 건강을 돕고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.
-활용법
버섯볶음, 버섯전골, 버섯밥, 구이 등 특유의 향과 식감을 살려 다양하게 조리할 수 있습니다.
*가을 무
-제철:10월~12월
-특징:가을무는 인삼뿌리처럼 단맛이 나고 아삭한 식감이 특징입니다.
-건강효능
디아스타아제, 아밀라아제 등 소화 효소가 풍부해 밀가루 음식이나 기름진 음식을 먹었을때 소화를 도와줍니다. 비타민C와 '메틸메르캅틴' 성분이 목 감기, 가래 등을 완화하는 데 도움을 줍니다.
-활용법
무김치, 깍두기, 무생체, 생선조림, 무국 등 어디에나 잘 어울립니다.
4.가을을 대표하는 해산물
*꽃게
-제철:9월~10월(봄에는 암꽃게, 가을에는 수꽃게가 제철)
-특징:'가을 수꽃게'는 살이 꽉 차 있고 단맛이 강해 별미 중의 별미입니다.
-건강 효능
타우린 성분이 풍부해 간 기능 보호와 피로회복에 아주 효과적입니다. 칼슘이 풍부해 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 필수 아미노산과 비타민B군이 풍부해 성장기 아이들에게 좋습니다.
-활용법
꽃게찜, 꽃게탕, 간장게장,양념게장 등 다양하게 요리합니다.
*전어
-제철:9월~11월
-특징:'가을 전어' 라는 말이 생길 정도로 가을에 가장 맛있는 생선입니다. 특히 잔뼈가 많아 구이로 즐기면 고소함이 배가 됩니다.
-건강 효능
불포화지방산(DHA, EPA)이 풍부하여 혈액 순환을 개선하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다. 뇌 기능을 활성화하고 노화 방지에도 도움을 줍니다. 칼슘이 풍부하여 뼈 건강에도 좋습니다.
-활용법
전어 소금구이, 전어회, 전어회무침 등 고소함을 극대화하는 조리법이 많습니다.
*대하
-제철:9월~11월
-특징:몸집이 크고 살이 통통하게 오른 가을 대하는 씹을수록 단맛이 우러나와 인기가 많습니다.
-건강 효능
키토산과 아스타잔틴 성분이 풍부하여 강력한 항산화 작용을 하고 면역력 강화에 도움을 줍니다. 타우린이 많아 간 기능 보호와 피로회복에 좋고 콜레스테롤 수치 개선에도 효과적입니다.
-활용법
대하 소금구이, 대하찜, 대하튀김, 대하 버터구이 등 다양하게 요리할 수 있습니다.
*굴
-제철:10월~2월
-특징: '바다의 우유'라는 별명처럼 영양이 풍부한 굴은 늦가을에서 겨울철에 즐기면 좋습니다,
-건강 효능
'아연의 보고'라고 불릴 정도로 아연 함량이 매우 높아 면역력 증진, 남성 호르몬 활성화에 도움을 줍니다. 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 효과적입니다. 타우린과 글리코겐이 풍부해 원기회복과 피로 회복에 도움을 줍니다.
-활용법
생굴, 굴찜, 굴전, 굴국밥 등 다양한 형태로 즐길 수 있습니다.
*고등어
-제철:9월~11월
-특징:등푸른 생선의 대표 주자 고등어는 가을에 특히 기름지고 고소한 맛을 자랑합니다.
-건강 효능
DHA, EPA 등 오메가-3 지방산이 매우 풍부하여 뇌 기능 활성화, 혈중 콜레스테롤 수치 개선, 심혈관 질환 예방에 탁월합니다. 비타민D가 풍부하여 칼슘의 흡수를 도와 뼈 건강에 기여합니다. 셀레늄 등 미네랄이 풍부해 면역력 증진에도 도움을 줍니다.
-활용법
구이, 조리, 찜 등 다양하게 즐길 수 있습니다.